Rehrückenfilet in Pfeffer-Wacholder-Kruste
Zutaten
Für 4 Personen:
2 Stück Rehrückenfilet
(im Ganzen, zugeputzt á ca. 300 g)
4 Zwiebeln
2 Eßlöffel Wacholderkörner
2 Eßlöffel Pfefferkörner
2 Messerspitze Honig
1 Zweig Rosmarin
3 Eßlöffel Butter
etwas Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Eßlöffel Portweinweichseln
1/8 l roter Portwein
3 Eßlöffel Zucker
1 Eßlöffel Butter
Rehglace
1.) Rehrückenfilets mit angedrückten Pfeffer- und Wacholderkörnern würzen.
2.) Backrohr auf 120° Grad C vorheizen. Die Zwiebeln in eine Bratpfanne auf Salz legen. Im Backrohr ca. 2 Stunden garen. Anschließend das gegarte Zwiebelfleisch ausdrücken, pürieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Honig würzen.
3.) Portweinweichseln: Portwein mit Zucker aufkochen, auf die Hälfte vom Volumen einkochen, Weichseln beigeben, kurz ziehen lassen. Mit Butterflocken verfeinern.
4.) In einerPfanne etwas Butter und Olivenöl erhitzen. Die Rehrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Rosmarin zartrosa braten.
5.) Die Rehrückenfilets in ,3 Scheiben schneiden, auf dem Zwiebelpüree anrichten, mit Portweinweichseln und etwas Rehglace servieren.
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