Rehrückenfilet auf Rotkraut mit Kartoffelgnocchi

Zutaten

Für 4 Personen:

8 Stück Rehrückenfilet à ca. 50 g (ca. 1 kleiner Rehrücken)

6 Stück Champignons

100 g Hamburger Speck

1 Stück Zwiebel

1 Eßlöffel Butter

1/8 l kräftiger Rotwein

1/8 l Bratensaft oder Rindsuppe

2 Zehen Knoblauch

1 Zweig Rosmarin

1 Eßlöffel fisch gehackte Petersilie

1 Eßlöffel Wacholderbeeren

Öl

2 Eßlöffel Preiselbeerkompott

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Gnocchi:

700 g mehlige Erdäpfel

150 g Grieß

1 Ei

150 g Mehl

Salz

Muskat

Rotkraut

2 Karotten

1 gelbe Rübe

etwas Knollensellerie

1.) Kartoffelgnocchi: Erdäpfel waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, weich kochen, abseihen, auf ein Backblech legen, im Backrohr bei 200° Grad C ca. 8 Minuten ausdämpfen lassen. Erdäpfel schälen, pressen, abwiegen es werden 500 g passierte Erdäpfel benötigt. Mit den übrigen Zutaten vermischen, zu einem glatten Teig verkneten. Ein Probeknöderl kochen. Falls der Teig zu weich ist, etwas Mehl beigeben.

2.) Kleine Kugeln formen, diese über den Gabelrücken drücken, um ihnen das Gnocchimuster zu geben. In reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Abseihen, kalt abschwemmen.

3.) Rehsauce: Rehrücken auslösen lassen. Rehrückenfilets portionieren. Sehnen und Fleischabschnitte in einer Pfanne mit Öl rösten. Zwiebel und Knoblauch schälen, schneiden, beigeben, mit Rotwein ablöschen, mit Bratensaft aufgießen. Preiselbeerkompott, Rosmarin, Wacholder beigeben, aufkochen; bei kleiner Flamme verkochen lassen. Abseihen, und mit Preiselbeeren abschmecken.

4.) Karotten, gelbe Rübe und Sellerie waschen, schälen, in dünne Scheiben schneiden. Mit einem kleinen Sternausstecher ausstechen. In Salzwasser bißfest kochen.

5.) Speck, Champignons klein würfelig schneiden. Rehmedaillons würzen, in einer Pfanne Butter aufschäumen, Reh einlegen, zartrosa braten. Zum Schluß Speck und Champignons beigeben, durchrösten, mit Petersilie abschmecken.

6.) Rehmedaillons mit Speck auf Rotkraut anrichten, Gemüsesterne in etwas Butterwasser schwenken und darüber streuen. Kartoffelgnocchi in Butter anbraten und beigeben. Preiselbeersauce extra dazu servieren.

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