Gamsgulasch
Zutaten
Für 4 Personen:
800 g Gamsfleisch für Ragout
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
Öl
1 Lorbeerblatt
Balsamicoessig
einige Tropfen Weißweinessig
Paprikapulver Edelsüß
1 l milde Rindsuppe oder Wasser
Majoran getrocknet
¼ 1 kräftigen Rotwein (vorzugsweise Rioja)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1.) Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen, die Zwiebeln darin goldgelb rösten, Knoblauch und etwas Majoran beigeben, kurz durchrösten und beiseite stellen.
2.) Paprikapulver beigeben, ziehen lassen und mit Weißweinessig ablöschen, mit Rotweinessig ablöschen, mit Rotwein aufgießen und aufkochen. Lorbeerblatt und das geschnittene Gamsfleisch beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Flamme köcheln lassen.
3.) Immer wieder etwas Rindsuppe oder Wasser nachgießen. Wenn das Fleisch weich ist, Lorbeerblatt entfernen und das Gulasch mit Balsamicoessig abschmecken.
Tip!
Dazu paßt am besten eine Polentaschnitte.
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