Gamsbraten mit Dörrpflaumen gefüllt

Zutaten

Für 4 Personen:

1 Gamskeule ausgelöst

200 g Dörrpflaumen

1 Orangensaft

1 kleine Zimtstange

1 Rotwein für die Pflaumen

ca. 1 Rotwein für den Braten

1 Zweig Rosmarin

1 Lorbeerblatt

6 Wacholderkörner

2 Zehen Knoblauch

1 Bund Suppengemüse (Karotte, Sellerie, gelbe Rübe)

1 Zwiebel

Öl

1 l milde Rindsuppe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1.) Die Dörrpflaumen mit dem Orangensaft und Rotwein in einen Topfgeben, Zimtstange beigeben und aufkochen, über Nacht in dieser Marinade ziehen lassen.

2.) Den Gamsschlögel mit den Dörrpflaumen füllen, mit einem Spagat zubinden und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Wurzelwerk waschen, auf dem groben Reibeisen reiben. Backrohr auf 200° Grad C vorheizen.

3.) In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen, den Braten beidseitig anbraten und anschließend das Gemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Rosmarin) beigeben. Durchrösten und ins Backrohr stellen. Wenn das Gemüse goldgelb geröstet ist, mit etwas Rotwein ablöschen und mit Rindsuppe untergießen. Lorbeerblatt und Wacholder beigeben.

4.) Des öfteren mit dem Bratensaft übergießen. Den Braten mit Alufolie abdecken und schmoren lassen.

5.) Die Bratdauer richtet sich je nach Größe des Fleisches und Alter des Tieres. Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen, warm stellen, die Sauce passieren und mit etwas Orangensaft abschmecken (von den Pflaumen). Die Konsistenz der Sauce sollte von dem passierten Gemüse entstehen.

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