Rahmschmarrn mit Kokosnuss

Zutaten

Für 4-6 Personen:

500 g Sauerrahm

1 Ei

4 Eidotter

200 g Mehl

4 Eiklar

6o g Kristallzucker

1 Packung Vanillezucker

1 Stück Zitrone

1 frische Kokosnuß

2 Eßlöffel Kokosnußkonzentrat oder frische Kokosnußmilch

Butter

1.) Die Kokosnuß öffnen, die Kokosnußmilch extra geben und das Fruchtfleisch herauslösen, kleinwürfelig schneiden. Sauerrahm, Kokosnußmilch, Ei und Eidotter gut verrühren. Zitrone waschen. Vanillezucker und etwas dünn abgeriebene Zitronenschale beigeben, das Mehl unterrühren. Eiklar und Kristallzucker zu steifem Schnee

schlagen.

2.) Backrohr auf 200° C vorheizen.

3.) Beide Massen vermischen, in einer beschichteten Pfanne etwas Butter aufschäumen, den Teig eingießen, kurz anbacken und anschließend ins Backrohr stellen. Durchbacken.

4.) Anschließend die Oberfläche mit flüssiger Butter bestreichen, wenden und in Stücke zerreißen, mit Staubzucker bestreuen und die kleingeschnittenen Kokosstücke darüberstreuen. Leicht karamelisieren lassen. Anschließend auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

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