Powidl-Liwanzen
Zutaten
Für 4 Portionen:
10 g Germ
1/8 l Milch
20 g Zucker
125 g glattes Mehl
Schale ½ Zitrone
Prise Salz
1 Ei
Butter für die Pfanne
Zutaten für die Fülle:
100 g Powidlmarmelade
1 Eßlöffel Zwetschkengeist
1 Prise Zimt
Schale von einer ½ Zitrone
1.) In lauwarmer Milch mit etwas Zucker die Germ auflösen, 50 g Mehl einrühren und so ein Dampfl bereiten. Mit dem restlichen Mehl zustauben. An einen warmen Platz stellen und zugedeckt reifen lassen. Wenn kleinfingerdicke Sprünge entstehen, die abgeriebene Zitronenschale, Salz und Dotter unterrühren und einen dünnflüssigen Teig bereiten. Nochmals gehen lassen und zuletzt den Eischnee von 1 Eiklar unterheben.
2.) Liwanzenpfanne, Spiegeleierpfanne oder Spiegeleiringe mit Butterschmalz ausstreichen und 1 Eßlöffel Teig in die Vertiefung füllen und auf beiden Seiten goldbraun backen.
3.) Je einen Boden und Deckel mit Powidlmarmelade zusammensetzen. Dafür handelsübliche Powidlmarmelade mit Zwetschkengeist, Prise Zimt und Zitronenschale auf kleiner Flamme erhitzen und geschmeidig glattrühren. Reichen Sie dazu ein Nockerl Zimt-Schlagobers.
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