Pfirsichparfait mit Erdbeerkiwisalat
Zutaten
Für 6 bis 8 Personen:
(6 Kaffeetassen oder 1 Rehrücken Form)
4 gelbe Pfirsiche
4 Dotter
1 Ei
130 g Zucker
2 Kiwi
1 Bund Minze
100 g Erdbeeren
1/8 l Orangensaft
500 g cremig geschlagenes Schlagobers
1.) Reife Pfirsiche mit der Schale, entkemt, im Mixbecher fein pürieren, durch ein Küchensieb streichen und kaltstellen.
2.) Dotter und Ei mit dem Zucker verrühren und über Wasserbad mit dem Mixer warmschlagen.
3.) Weißlich warm aufgeschlagene Eiermasse im kalten Wasserbad kaltrühren und mit dem Fruchtmark glattrühren.
4.) Cremig aufgeschlagenes Schlagobers locker unter die Grundmasse heben.
5.) Kaffeetassen oder Rehrückenform ausspülen, trockentupfen und luftblasenfrei mit Frischhaltefolie auslegen. Masse einfüllen und mindestens 6 Std. durchfrieren.
6.) Frische Gartenerdbeeren waschen und vierteln. Kiwi schälen und in dünne Scheiben schneiden.
7.) Früchte mit frisch gepreßtem Orangensaft, Zucker und Grand Marnier marinieren.
8.) Parfait in Scheiben schneiden, leicht antauen lassen und mit dem Fruchtsalat anrichten. Eventuell mit geschlagenem Obers und frischer Minze und Eisgebäck anrichten.
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