Mascarpone-Creme mit Pfeffererdbeeren
Zutaten
Für 8 Portionen:
3 Dotter
120 g Kristallzucker
1 Stück Vanilleschote (Mark)
2 Stück Blattgelatine
Schuss Kirschwasser
500 g Mascarpone
15 cl Schlagobers 36%
Pfeffererdbeeren:
100 g Kristallzucker
5 cl Wasser
Schuß Grand Marnier
200 g Erdbeeren
grob gemahlener Pfeffer
1.) Dotter, Zucker, Vanille über Wasserdampf schaumig schlagen und danach kaltrühren.
2.) Eingeweichte Gelatine ausdrücken, mit Kirschwasser schmelzen und unter die Dottermasse ziehen.
3.) Mit dem Mascarpone glattrühren und zuletzt das aufgeschlagene Obers unterheben.
4.) In Auflaufformen füllen und im Kühlschrank ca. 5 Stunden kaltstellen.
5.) Pfeffererdbeeren: Zucker in einer Pfanne goldbraun karamelisieren, mit Grand Marnier und Wasser langsam ablöschen und sirupartig einkochen. Mit gemahlenem Pfeffer dem Karamell seine süß-pikante Note verleihen. Geviertelte Erdbeeren im warmen Karamell durchschwenken.
6.) Mascarponecreme stürzen, mit den warmen Pfeffererdbeeren, etwas Erdbeermark, frischer Minze und Biskotten anrichten.
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