Mährische Topfennockerln mit Saazer Mus
Zutaten
Für 4 Portionen:
50 g Butter
Prise Salz
Zitronenschale
20 g Vanillezucker
500 g Topfen
2 Dotter
3 Eiklar
150 g Semmelbrösel
50 g griffiges Mehl
Bröselbutter:
100 g Semmelbrösel
100 g Butter
Prise Zimt
Saazer Mus:
250 g Preiselbeeren
250 g Äpfel
250 g Birnen
250 g Zwetschken
250 g Zucker
Schuß Aquavit
1.) Butter mit Salz, abgeriebener Zitronenschale schaumig rühren. Die beiden Dotter mitschlagen. Unter den Butterabtrieb Topfen, Mehl, Semmelbrösel, Vanillezucker zufügen und zuletzt den Schnee von 3 Eiklar unterheben.
2.) Mit einem Suppenlöffel Nocken abdrehen und in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten köcheln lassen.
3.) Fertiggekochte Nocken auf einem Tuch abtropfen lassen und in gerösteten Semmelbröseln wälzen. Reichlich mit der zerlassenen Butter übergießen und mit einer Prise Zimt und einer Zuckerhaube servieren. Dazu reichen
4.) Saazer Mus: Äpfel und Birnen schälen, vierteln und in Spalten schneiden. Zwetschken entkernen und halbieren, mit den Preiselbeeren, Zucker und Schnaps unter ständigem Rühren bissfest kochen und zu den Nockerln servieren.
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