Gekochter Grieß-Strudel
Zutaten
Für 6 Portionen:
10 Eßlöffel Rosinen
¼ l Rum (Kirschrum oder Inländer-Rum)
200 g Butter
Schale von ½ Zitrone
1 Messerspitze Sa1z
1½ Teelöffel Vanillinzucker
5 Eier
200 g Weizengrieß
¼ l Sauerrahm
50 g Kristallzucker
4 Blatt Strudelteig
100 g Zwetschkenröster
Butterbrösel:
2 Eßlöffel Butter
3 Eßlöffel Semmelbrösel
1 Eßlöffel Kristallzucker
1.) Rosinen kurz in kochendes Wasser legen, abseihen, in ein kleines, verschließbares Glas füllen und soviel Rum zugießen, dass die Rosinen bedeckt sind. Glas verschliessen und Rosinen ca. 1 Tag marinieren.
2.) Für die Zubereitung der Strudelfülle Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, in kleine Würfel schneiden und Zimmertemperatur annehmen lassen. 150 g Butter mit geriebener Zitronenschale, Salz und ½ Teelöffel Vanillinzucker cremig rühren.
3.) Eier in Dotter und Klar trennen, Dotter nach und nach in die cremige Butter einrühren. Unter diesen Abtrieb Grieß, Sauerrahm und die Hälfte der Rosinen rühren (Rosinen zuvor abtropfen lassen). Eiklar mit Zucker zu Steifem Schnee schlagen und behutsam unter die Grießmasse heben.
4.) Strudelteig auf ein Tuch breiten, mit flüssiger Butter bestreichen und auf jedes Teigblatt im unteren Drittel ein Viertel der Fülle ca. 10 cm breit und daumendick aufstreichen. Strudelteig seitlich und unten einschlagen und mit Hilfe des Tuches Strudel einrollen. Jeden Strudel mit einem Kochlöffelstiel abdrücken, so dass acht oder zwölf Päckchen entstehen.
5.) Wasser mit ein wenig Salz, einem Schuß Rum und ca. 1 Teelöffel Vanillinzucker aufkochen. Strudelpäckchen einlegen, auf jeder Seite ca. 8 Minuten gar ziehen lassen (das Wasser sollte nicht kochen).
6.) In der Zwischenzeit Butter erhitzen, Brösel beigeben und langsam zu goldbrauner Farbe rösten. Pfanne vom Feuer nehmen und Brösel zuckern. Strudel am besten mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, jedes Päckchen einmal durchschneiden und je drei Stück Grießstrudel pro Portion anrichten. Strudel mit Butterbröseln bestreuen und mit Rumrosinen und Zwetschkenröster servieren (damit im Zwetschkenröster keine groben Fruchtstücke stören, kann man ihn vor dem Anrichten durch ein feines Sieb passieren).
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