Creme Brûllée

Zutaten

Für 4 Personen:

60 g Zucker

100 ml Milch

½ aufgeschlitzte Vanilleschote

200 ml Schlagsahne

1 Prise Salz

5 Eigelb

1 Orange

1 Limette

1 rosa Grapefruit

80 g brauner Rohrzucker

Minzeblätter

1.) Für die Vanillecreme die Hälfte des Zuckers in einer Kasserolle karamellisieren lassen und mit der Milch ablöschen. Vanilleschote und Sahne zugeben und mit Salz aufkochen.

2.) Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig rühren, mit der heißen Flüssigkeit begießen und auf maximal 85° C erhitzen. Die Masse durch ein Sieb geben und in 4 feuerfeste Schalen verteilen.

3.) Die Creme in einem Wasserbad in den Backofen schieben, stocken lassen (120 - 130° C ca. 20 Minuten).

4.) Die Creme aus dem Backofen nehmen und kalt stellen.

5.) Orange, Limette und Grapefruit schälen und filetieren, so dass die Filets ohne Haut sind.

6.) Oberfläche der durch gekühlten Creme mit Rohrzucker bestreuen und im Backofen in der obersten Einschubleiste nur mit Oberhitze langsam überbacken, bis der Zucker karamellisiert.

7.) Die knusprige Oberfläche mit den Zitrusfrüchten belegen, mit Minze garnieren und sofort servieren.

Keine Inhaltsverzeichnis? Bitte hier klicken!

Zurück