Apfel-Nektarinen-Carpaccio
Zutaten
Für 4 Personen:
2 Äpfel
2 Nektarinen
1 Eßlöffel Rohrzucker
Saft einer Zitrone
4 cl Calvados oder Creme de Cassis
Sabayon:
4 Eigelb
120 g Zucker
1/8 l Apfelsaft
1 Messerspitze Zimt
1.) Die Äpfel und Nektarinen waschen, von den Äpfeln Kerngehäuse ausstechen, die Nektarinen halbieren und entkernen.
2.) Äpfel und Nektarinen werden ca. 1 Stunde vor dem Servieren in dünne Scheiben geschnitten, auf eine Platte aufgelegt und mit Rohrzucker, Zitronensaft und Calvados (für Kinder mit Creme de Cassis) mariniert.
3.) Sabayon: Eigelb mit Zucker und Zimt cremig rühren. Die Schüssel ins Wasserbad setzen, Apfelsaft dazugeben und aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
4.) Die Apfel-Nektarinen-Scheiben werden abwechselnd jalousienartig auf einem Teller aufgelegt.
5.) Das Sabayon mit einem Eßlöffel über den Apfel Nektarinen-Scheiben verteilen und zuletzt mit etwas Zimt bestreuen.
Keine
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