Zucchinicremesuppe mit gebratenem Zander
Zutaten
Für 4 Personen:
2 Stück Zucchini
2 Zehen Knoblauch
½ kleine Zwiebel
2 Eßlöffel Butter
1 Eßlöffel Olivenöl
½ l milde Rindsuppe oder Gemüsefond
1 reife Tomate
1 Eßlöffel Tomatenmark
3 Eßlöffel geschlagenes Obers
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 Stück Zanderfilets à ca. 30 bis 40 g
etwas Mehl und Brösel
1 Eßlöffel frisch gehackte Kürbiskerne
Öl zum Braten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Dijonsenf
1.) Zwiebel und Knoblauch schälen, Zucchini waschen, klein schneiden.
2.) In einem Topf etwas Butter und Olivenöl aufschäumen, die Zwiebel darin farblos anschwitzen, Knoblauch und Zucchini hinzufügen, durchrösten, das Tomatenmark beigeben, durchrösten, mit der Rindsuppe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Flamme weich kochen.
3.) Anschließend im Turmmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einigen kalten Butterflocken abschmecken.
4.) Die Zanderfilets würzen, auf einer Seite mit Senf bestreichen, mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen, darüber etwas Brösel und Mehl stauben.
5.) Die Fischfilets in einer beschichteten Pfanne mit etwas heißem Öl braten. Den Zander mit der bebröselten Seite nach unten in die Pfanne einlegen.
6.) Wenn der Fisch goldgelb und knusprig gebraten ist, herausnehmen. Die Suppe kurz vor dem Servieren mit etwas geschlagenem Obers verfeinern und in vorgewärmten Tassen anrichten, mit dem gebratenen Zander belegen und servieren.
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