Krautsuppe mit einer „Dürren"
Zutaten
Für 4 Personen:
1 kleiner Kopf Weißkraut
100 g Selchspeck
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 Eßlöffel Paprikapulver
1 Lorbeerblatt
2 EL Schweineschmalz
1 l Rindsuppe
1 Teelöffel getrockneter Majoran
½ Teelöffel gemahlener Kümmel
1 Schuss Essig
4 Eßlöffel Sauerrahm
150 g dürre Wurst (Hartwurst)
Öl
Salz
Pfeffer
1.) Vom Kraut die äußeren Blätter entfernen. Kraut in nicht zu lange Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Speck in kleine Würfel schneiden.
2.) In einem Topf das Schmalz erhitzen. Speck beigeben und durchrösten. Zwiebel dazugeben und anschwitzen. Majoran, Kraut und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten dünsten.
3.) Topf vom Feuer nehmen, ein wenig abkühlen lassen. Paprika einrühren, Essig dazugeben. Mit Rindsuppe auffüllen. Aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt würzen. Bei kleiner Flamme etwa 30 Minuten köcheln lassen.
4.) Währenddessen Haut von der Wurst abziehen, Wurst feinblättrig schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten.
5.) Suppe nochmals abschmecken und in vorgewärmten Tellern anrichten. Mit gebratener Wurst und etwas Sauerrahm servieren.
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