Kräuterschaumsuppe mit gebackenem Lammfleisch
Zutaten
Für 4 Personen:
½ l Rindsuppe oder Gemüsesuppe
1/8 l Obers
2 Eßlöffel Butter
1 Bund Schnittlauch
1 Zweig Basilikum
1 Eßlöffel frisch gehackte Petersilie
½ Zwiebel
Salz, Pfeffer
4 Stück Frühlingsrollenblätter
Öl zum Backen
150 g faschiertes Lammfleisch
40 g Lammfrischkäse
½ Zehe Knoblauch
Olivenöl
1 Zweigerl Thymian
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Eidotter zum Bestreichen
eventuell Blüten zum Garnieren (Gänseblümchen, Bärlauchblüten, Veilchen)
1.) Frühlingsrollen: (gebackenes Lammfleisch) Knoblauch schälen, fein zerdrücken. Thymian waschen, Blätter abzupfen, etwas hacken. In einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl erwärmen, den Knoblauch und Thymian kurz anschwitzen. Anschließend zum Lammfleisch geben. Käse klein zerbröckeln und beigeben.
2.) Das Faschierte mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingsrollenblätter auflegen, in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Die Ränder mit versprudeltem Eidotter bestreichen. Das Faschierte ca. 1 cm breit dünn auftragen, die Ränder einschlagen, anschließend einrollen. Die Naht gut andrücken.
3.) Suppe: Zwiebel schälen, klein schneiden. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, den Zwiebel darin farblos anschwitzen. Mit der Suppe und dem Obers aufgiessen, aufkochen. Kräuter waschen, klein schneiden. Die Suppe in den Turmmixer geben, Kräuter beigeben, einige kalte Butterflocken beigeben. Abschmecken.
4.) Die Frühlingsrollen in einer Pfanne mit heißem Fett goldgelb und knusprig backen. Anschließend auf einem Küchenkrepp abtupfen und mit der Suppe in vorgewärmten Suppentellern servieren. Mit Blüten dekorieren.
Tip!
Sie können diese Suppeneinlage auch mit einer Bärlauch- oder Spinatcremesuppe servieren.
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