Hummersuppe mit Meeresfischen

Zutaten

Für 4 Personen:

ca. 1 kg Hummerpanzer

1 Zwiebel

1 Teelöffel Tomatenmark

3 Zehen Knoblauch

100 g Butter

1 Schuss Weißwein

1 Schuss Cognac

100 g Stangensellerie

Pfefferkörner

½ Lorbeerblatt

1 l milde Rindsuppe oder Hühnerfond

1/8 l Obers

1 Zweig Thymian

Salz

200 g Meeresfische (Seezunge, Scholle, Steinbutt ...)

3 reife Tomaten

1 Zweig Dille

1 Eidotter

3 Eßlöffel Weißwein

½ Zehe Knoblauch

1 Messerspitze Safranfäden

Salz

Pfeffer

5 Eßlöffel Olivenöl

1.) Hummerpanzer in einer Rührmaschine mit einem Knethaken zerkleinern. Oder in ein Geschirrtuch einschlagen und mit dem Plattiereisen (Schnitzelklopfer) zerkleinern.

2.) In einem Topf die Butter aufschäumen. Hummerpanzer bei kleiner Flamme darin anschwitzen. Ca. 15 Minuten bei 120° C ins Backrohr stellen und ziehen lassen. Sellerie waschen, putzen, klein schneiden, beigeben, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Thymian hinzufügen. Zwiebel und Knoblauch schälen, schneiden und dazugeben. Weitere 10 Minuten durchrösten, Tomatenmark beigeben, kurz anschwitzen und mit Cognac und Weißwein ablöschen, reduzieren, mit der Suppe und dem Obers aufgießen.

3.) Aufkochen und 15 Minuten verkochen lassen. Durch ein feines Sieb seihen, mit dem Stabmixer aufmixen und abschmecken.

4.) Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Meeresfische mit den Tomatenwürfeln in die Suppe geben, kurz erwärmen, bis die Fische gar sind - mit frisch gehackten Dillspitzen abschmecken.

5.) Den Eidotter mit etwas zerdrücktem Knoblauch, den Safranfäden und einem Schuss Weißwein, Salz und Pfeffer vermischen, über Wasserdampf dickschaumig schlagen. Anschließend das Olivenöl einrühren. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und je einen Löffel davon auf die Hummersuppe geben und servieren.

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