Hühnersuppentopf
Zutaten
Für 4 Personen:
250 g Suppennudeln
1,5 kg küchenfertige Poularde
4 Stangen Staudensellerie (schräg in Stücke geteilt)
100 g Staudensellerie geachtelt
150 g Champignons
30 g Butter
1/8 l Noilly Prat
½ l Weißwein
ca. 2 l Wasser
½ Teelöffel weiße Pfefferkörner
½ Teelöffel Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
Meersalz
2 Eßlöffel Petersilie gehackt
Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Muskat gerieben
1.) Poulardenbrüste und die Keulen auslösen, die Keulen im Gelenk halbieren und die Karkasse einmal durchhacken. Alle Teile unter fließendem kalten Wasser waschen und abtrocknen.
2.) Das Gemüse in Butter anschwitzen, die Keulen- und Karkassenteile zufügen und alles mit Noilly Prat und Wein ablöschen und mit ca. 2 l kaltem Wasser auffüllen. Mit Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeer und Meersalz würzen, aufkochen und bei schwacher Hitze etwa l Stunde „leise" köcheln lassen.
3.) Nach ca. 45 Minuten die Hühnerbrüste salzen und in den Topf geben. So bleiben sie schön saftig.
4.) Die Nudeln in kochendem Wasser „al dente" kochen und kalt abschrecken.
5.) Die Nudeln mit der Petersilie in den Suppentopf geben und diesen mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken. Die Karkassenteile herausnehmen und den fertigen Suppentopf in heißen Tassen servieren.
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