Glacierte Karfiolcremesuppe

Zutaten

Für 4 Personen:

400 g Karfiol

200 ml Obers

4 Eßlöffel geschlagenes Obers

2 Eigelb

½ l Rindsuppe

½ Teelöffel Currypulver

2 Eßlöffel Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1.) Vom Karfiol einige kleine Rosen für die Einlage abschneiden. In Salzwasser (ca. 6 bis 8 Minuten) weich kochen, in kaltem Wasser abschrecken, den Grill vom Backofen vorheizen.

2.) Den restlichen Karfiol klein schneiden. In 1 Eßlöffel Butter anschwitzen, ohne dass er Farbe nimmt. Mit Suppe aufgießen und weich kochen (ca. 10 Minuten). Zwei Drittel vom Obers beigeben, pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Pürieren die kalte Butter einmixen.

3.) Das geschlagene Obers mit Currypulver und Eigelb vermischen. Die Karfiolrosen in der Suppe aufwärmen. In Tassen anrichten. Je einen Löffel Curryobers auf die Suppe geben und im Herd bei maximaler Oberhitze überbacken (Vorsicht beim Überbacken, dauert ca. 20 bis 30 Sekunden, bis die Oberfläche gleichmäßig braun ist).

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