Geeiste Sauerampfersuppe

Zutaten

Für 6 Portionen:

2 Bund Sauerampfer (ca. 100 g)

250 g mehlige Kartoffeln

½ Stange Lauch

ca. 2 Eßlöffel Butter

¾ l Geflügelfond

1/8 l Obers

4 Eßlöffel Sauerrahm

1/8 l Champagner oder trockener Sekt

Sa1z

weißer Pfeffer

1.) Sauerampfer gut waschen. Einige Blättchen für die spätere Dekoration beiseite legen. Rest überkochen. Kalt abschrecken, ausdrücken und grob zerschneiden. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und gut waschen. (Durch das Waschen wird Kartoffelstärke ausgeschwemmt, was verhindert, dass die fertige Suppe „nachzieht", also dicker wird.) Lauch putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

2.) In einem geräumigen Topf Butter erhitzen, Lauch und Kartoffelscheiben anschwitzen. Geflügelfond zugießen und so lange kochen, bis die Kartoffelscheiben weich sind (ca. 20 Minuten). Obers und gehackten Sauerampfer zugeben, aufkochen und im Mixglas einer Küchenmaschine aufmixen oder mit dem Pürierstab pürieren.

3.) Durch ein feines Sieb seihen, damit eventuell unpürierte Fasern von Lauch und Sauerampfer entfernt werden können. Suppe mit Salz und frisch gemahlenem weißen Pfeffer abschmecken. Erkalten lassen und kühlen.

4.) Kurz vor dem Servieren kalten Rahm glattrühren und in die Suppe einrühren. Zum Schluß Champagner oder Sekt einrühren. In eisgekühlten Schalen servieren. Als Einlage eignen sich frische Sauerampferblättchen oder Streifen von gekochten Roten Rüben.

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