Endivienrahmsuppe mit Sauerampfer

Zutaten

Für 4 Personen:

1 Kopf Endivie

2 kleine Zwiebeln

½ l Rindsuppe

150 ml Schlagobers

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Muskatnuß

60 g Butter

½ Knoblauchzehe

100 g Sauerampfer

1.) Endivie putzen, waschen. Von den inneren Blättern einige zum Anrichten beiseite stellen, den Rest in Streifen schneiden.

2.) Zwiebeln fein würfeln.

3.) 30 g Butter im Topf zerlassen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Die geschnittene Endivie zufügen und kurz andünsten.

4.) Mit Rindsuppe (oder Wasser und Suppenpulver) auffüllen und 3 Minuten leicht kochen.

5.) 30 g Butter und Obers zu fügen. Im Mixer mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Nochmals erhitzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und Knoblauch abschmecken.

6.) Sauerampfer putzen, in Streifen schneiden und unter die Suppe mischen.

7.) Auf vorgewärmten Suppentellern mit Endivienblättern anrichten und gleich servieren.

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