Vanille-Topfen-Soufflé mit Grapefruitragout
Zutaten
Für 4 Personen:
280 g Topfen
4 Eier
80 g Kristallzucker
Mark von 1 Vanilleschote
Schale von 1 Zitrone
Butter
Zucker für die Formen
Grapefruitragout:
3 Stück Grapefruit
ca. 4 bis 6 Eßlöffel Zucker
Saft von einer Grapefruit
1.) Backrohr auf 220° Grad C vorheizen. Die Grapefruit mit einem Messer abschälen, danach die Filets herausschneiden. Den Saft mit dein Zucker auf ca. die Hälfte vom Volumen einkochen, anschließend die Filets beigeben und abschmecken.
2.) Für das Topfensoufflé den Topfen passieren. und die Eier in Eiklar und Dotter trennen. Topfen, Eidotter, Vanillemark und Zitronenschale (Zeste) vermischen.
3.) Eiklar mit dem Kristallzucker zu Schnee schlagen. Ein Drittel unter die Topfenmasse rühren, den übrigen Schnee vorsichtig unterheben.
4.) Die Formen buttern und mit Kristallzucker ausstreuen. Masse 3/4 voll einfüllen, glattstreichen, anschliessend im Wasserbad 20 Minuten pochieren. Herausnehmen und stürzen. Auf dem Grapefruitragout servieren.
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