Soufflé von Schafskäse in der Feigenblume
Zutaten
Für 4 Personen:
2 Eigelb
30 g Puderzucker
30 g fester Quark
50 g Schafsfrischkäse
Prise Salz
Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
3 Eiweiß
20 g Zucker
1/8 l Portwein
50 g Zucker
8 Feigen
1.) Eigelb und Puderzucker schaumig rühren. Den Quark mit dem Schafskäse, einer Prise Salz und dem Saft und der abgeriebenen Schale einer Zitrone vermengen und unterheben.
2.) Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter die Masse heben.
3.) Soufflé-Förmchen aus buttern und zuckern, dreiviertelvoll einfüllen und bei 180° C 25 bis 30 Minuten im Wasserbad pochieren.
4.) 50 g Zucker karamellisieren und mit Portwein ablöschen, etwas einkochen lassen. Die Feigen waschen, trocknen, in Scheiben schneiden und im Sud warmschwenken.
5.) Die Feigen auf vier Tellern kranzförmig anrichten, das Soufflé in die Tellermitte stürzen und mit etwas Sud übergießen.
Keine
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