Gegrilltes Schweinsfilet mit Pilzsauce und Kräuternudeln

Zutaten

Für 4 Personen:

8 Stück Schweinsmedaillons á ca. 60 g

(lassen Sie sich das Fleisch vom Fleischhacker zuputzen und portionieren, aus dem Lungenbraten geschnitten)

2 Eßlöffel Butter

1 Zweig Rosmarin

Pilzsauce:

250 g gemischte Pilze je nach Jahreszeit (Eierschwammerl, Champignons, Morcheln, Steinpilze)

½ Zwiebel

2 Eßlöffel Butter

¼ 1 Obers

1 Schuß Weißwein

1 Teelöffel Mehl

1 Bund Schnittlauch

200 g Bandnudeln

1 Eßlöffel frisch geriebener Parmesankäse

1 Eßlöffel Butter

3 Eßlöffel frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1.) Kerbel schälen, kleinwürfelig schneiden. Pilze putzen, waschen, blättrig schneiden. In einer Pfanne etwas Butter aufschäumen, die Zwiebel darin glasig andünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Pilze beigeben, durchrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ablöschen, mit Obers aufgießen, aufkochen, auf ein Sieb leeren. Den Saft aufkochen.

2.) Etwas zimmerwarme Butter mit dem Mehl verkneten, die Sauce damit binden. Mit dem Stabmixer kurz aufmixen. Abschmecken.

3.) Anschließend die Pilze wieder in die Sauce geben.

4.) Die Schweinsmedaillons einseitig mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne etwas Butter oder Olivenöl erhitzen, die Steaks darin anbraten, bei kleiner Flamme zartrosa braten, des öfteren wenden.

5.) Bandnudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen. Anschließend kurz kalt abschwemmen. In wenig Wasser mit Butter schwenken. Mit frisch geriebenem Parmesan, den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.

6.) Die Schweinsmedaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Pilzsauce nappieren und mit den Kräuternudeln servieren.

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