Sauce Cumberland

Zutaten

2 Eßlöffel Johannisbeergelee (Ribisel)

2 Eßlöffel Preiselbeeren

2 Orangen

1 Zitrone

1/8 l Rotwein

1 Messerspitze englisches Senfpulver

1 Messerspitze geriebener Ingwer frisch oder Pulver

Salz

Cayennepfeffer

1.) Dünn abgeschälte Orangen- und wenig Zitronenschale in sehr feine Streifen schneiden, mit wenig Wasser schnell aufkochen, abseihen und in Rotwein fertig weichkochen.

2.) Johannisbeergelee und Preiselbeeren passieren, etwas englisches Senfpulver mit Rotwein glattrühren und darunter mengen. Mit dem Saft der geschälten Orangen, etwas Zitronensaft, geriebenem Ingwer und wenig Cayennepfeffer abschmecken.

3.) Die Sauce mit den abgekühlten Schalenstreifen vollenden.

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