Gamssauce

Zutaten

1 Zwiebel

1 kg Gamsknochen und Fleischabschnitte

Öl

1 Teelöffel Tomatenmark

1 Zweig Rosmarin

1 Teelöffel Wacholderkörner

2 Zehen Knoblauch

¼ l Rotwein

1 Teelöffel Stärkemehl

1 Schuß Rotwein

1.) Die Knochen klein hacken und in eine Bratpfanne geben, etwas Öl beigeben und im Backrohr bei 200° Grad C rösten. Die Zwiebel schälen, grob schneiden und beigeben. Wenn die Knochen schön braun geröstet sind, das Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten.

2.) Anschließend in einen geräumigen Topf geben und mit kaltem Wasser und Rotwein bedecken. Rosmarin, Wacholder und Knoblauch beigeben und mitkochen. Bei kleiner Flamme ca. 3 Stunden köcheln lassen. Des öfteren den Schaum und das Fett abschöpfen.

3.) Sauce abseihen. Es sollte ca ½ 1 Flüssigkeit (Gamssauce) übrigbleiben. Die Sauce aufkochen, eventuell etwas einkochen. Mit wenig Stärkemehl abziehen (eindicken). Das Stärkemehl mit etwas Rotwein verrühren und in die kochende Sauce einrühren.

Tip!

Die übrige Sauce können Sie einfrieren und für die nächsten Wildgerichte verwenden.

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