Estragon-Buttersauce
Zutaten
Für 4 Personen:
2 Eidotter
200 g geklärte Butter
2 Eßlöffel milde Rindsuppe oder Wasser
1 Eßlöffel gehackte, eingelegte Estragonblätter
(einige Tropfen Estragonessig)
1 Eßlöffel Weißwein
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1.) Die Eidotter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Suppe und Weißwein beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter auf ca. 35 ° Grad C temperieren.
2.) Dottermasse über Wasserdampf dickschaumig schlagen. Anschließend vom Wasserdampf nehmen, die Butter einrühren. Mit dem gehackten Estragon und einigen Tropfen Estragonessig abschmecken.
Tip!
Diese Sauce paßt besonders gut zu Steaks und gegrilltem Fisch.
Keine
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