Ruccolasalat mit marinierten Shrimps
Zutaten
Für 4 Personen:
300 g Shrimps
4 Handvoll Ruccolasalat
kräftiges Olivenöl
ca. 60 g Parmesan
Balsamicoessig
Saft von 1 Zitrone
1 Eßlöffel frisch gehackte Petersilie
4 Stück reife Tomaten
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1.) Ruccolasalat putzen, waschen. Den Parmesan am feinen Reibeisen reiben. Tomaten waschen, Strunk herausschneiden, anschließend in Scheiben schneiden.
2.) Die Shrimps mit etwas Olivenöl, Salz, Petersilie, Pfeffer und Zitronensaft marinieren. Am besten im Backrohr bei 120° Grad C temperieren. Die Shrimps sollen ca. 35° Grad C haben. Nicht im Mikrowellenherd erwärmen, da sonst die Shrimps zäh werden.
3.) Ruccolasalat und Tomatenscheiben mit Balsamicoessig, Salz, Pfeffer, geriebenem Parmesan und Olivenöl marinieren.
4.) Dekorativ auf den Tellern anrichten, dann mit den marinierten Shrimps bestreuen und servieren.
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