Zitronennudeln mit Kaviar
Zutaten
Für 4 Personen:
Nudelteig:
ca. 7 Eier
500 g Mehl
30 g Grieß
Olivenöl
Salz
250 g Kalbsfond
150 g Butter
Saft von 1 bis 2 Zitronen
Zitronenzesten blanchiert
100 g glatt gerührter Sauerrahm
Salz
Pfeffer
100 g geschlagenes Obers
4 Eßlöffel Kaviar
1.) Für den Nudelteig alle Zutaten gut verkneten und anschließend die Nudeln ausrollen.
2.) Den Kalbsfond auf gut die Hälfte einreduzieren lassen. Währenddessen die Nudeln in gut gesalzenem Wasser „al dente" kochen.
3.) Den reduzierten Kalbsfond mit einem Teil der Butter aufkochen lassen. Die abgekochten Nudeln beigeben und gut vermengen. Anschließend frisch gepressten Zitronensaft, den glatt gerührten Sauerrahm und die Zitronenzesten beigeben.
4.) Mit Salz würzen und mit der restlichen Butter montieren, vermischen, um eine schöne sämige Konsistenz zu erlangen.
5.) Kurz vor dem Anrichten geschlagenes Obers unterheben und nochmals gut durchschwenken.
6.) Auf dem Teller anrichten und mit Kaviar servieren.
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