Spinatnudeln mit Schafskäse

Zutaten

Für 4 Personen:

300 g Weizenmehl glatt

300 g Vollwertmehl

2 Eier

etwas lauwarmes Wasser

Salz

Fülle:

1 Eßlöffel braune Butter

ca. 160 g Blattspinat

120 g Schafsfrischkäse

1 Zehe Knoblauch

2-3 Eßlöffel Weißbrotbrösel

3 reife Tomaten

Mehl zum Ausrollen

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Thymian

1.) Den Spinat putzen, Stiele abzupfen, in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Gut ausdrücken und fein hacken.

2.) Knoblauch schälen, kleine schneiden. In einer Pfanne etwas Butter erwärmen, den Knoblauch darin anschwitzen, Spinat beigeben, von der Flamme nehmen und durchmischen. Den Käse Mein zerbröckeln und beigeben.

3.) Die Spinatfülle mit etwas Weißbrotbröseln binden. Abschmecken.

4.) Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, mit Klarsichtfolie abdecken, um ein Abtrocknen zu verhindern, und ca. 20 Minuten rasten lassen, anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Kreise ausstechen. Mit der Spinat-Käse-Fülle füllen; den Teig darüber schlagen und gut zusammendrükken. In Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen.

5.) Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Anschließend in einer Pfanne etwas braune Butter aufschäumen, etwas frischen Thymian beigeben, kurz anschwitzen, die Tomatenwürfel mit den gekochten Nudeln darin schwenken, leicht salzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Keine Inhaltsverzeichnis? Bitte hier klicken!

Zurück