Spinatnudeln mit Roquefortsauce
Zutaten
Für 4 Personen:
Spinatnudelteig:
100 g geputzter Blattspinat
200 g Weizenmehl glatt
2 Eßlöffel Grieß
3 Eier
1 Eßlöffel Olivenöl
Salz
1/2 Zwiebel
1 Eßlöffel Butter
1 Eßlöffel Pignolikerne
1 Schuß Weißwein
1/8 l Obers
100 g passierter Roquefort
1 Bund Schnittlauch
2 reife Tomaten
Mehl zum Ausrollen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1.) Spinat waschen und in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, ausdrücken. Mit dem Stabmixer pürieren und zuletzt passieren. Sie können auch 3 Eßlöffel gut ausgedrückten Spinat passiert (d. h. tiefgekühlt) verwenden.
2.) Die übrigen Zutaten für Teig beigeben, gut verkneten und ca. 1 Stunde rasten lassen.
3.) Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünnausrollen und in Streifen schneiden. Diese in reichlich kochendem Salzwasser bißfest kochen. Anschließend abseihen und kalt abschwemmen.
4.) Für die Sauce die Zwiebel schälen und klein schneiden. In einem Topf etwas Butter aufschäumen und die Zwiebel darin glasig andünsten, dann mit Weißwein ablöschen und mit Obers aufgießen. Aufkochen, schließlich den Käse beigeben und mit einem Schneebesen glattrühren. Zuletzt noch mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
5.) Die Tomaten waschen, in kochendem Wasser blanchieren und in Eiswasser absehrecken. Dann die Haut abziehen und die Früchte halbieren. Die Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
6.) Die Nudeln mit der Sauce schwenken und mit den Tomatenwürfeln und dem Schnittlauch vollenden. Mit Pignolikernen servieren, die in Butter geröstet wurden.
