Pappardelle mit Gemüse

Zutaten

Für 4 Personen:

350 g Pappardelle (breite Bandnudeln)

100 g Lauch

Olivenöl

2 Stück Zucchini

1 kleine Melanzani

3 Stück Artischockenherzen (Dose oder Glas)

4 reife Tomaten

1 Zweig Basilikum

Parmesan

2 Eßlöffel schwarze Oliven klein gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Kümmel

1.) Melanzani schälen und kleinwürfelig schneiden, dann Zucchini waschen und kleinwürfelig schneiden. Den Lauch waschen, der Länge nach halbieren, anschließend in feine Streifen schneiden.

2.) Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken. Die Haut abziehen. Anschließend vierteln.

3.) In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, den Lauch darin farblos anschwitzen, Zucchini und Melanzani beigeben, durchrösten, Oliven und Artischocken zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten unterrühren. Mit Basilikum und Kümmel abschmecken.

4.) Die Nudeln in Salzwasser bißfest kochen, abseihen und unter das Gemüse mischen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

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