Grammelnudeln auf Apfel-Wein-Kraut
Zutaten
Für 4 Personen:
350 g Weizenmehl glatt
3 Eier
etwas warmes Wasser
Salz
Fülle:
300 g Grammeln
2 mehlige Erdäpfel
1 Eßlöffel frisch gehackte Petersilie
1 Eßlöffel Schmalz
Salz
Majoran getrocknet
Apfel-Wein-Kraut:
1/2 Kopf Weißkraut
1 kleine Zwiebel
2 Eßlöffel Schmalz
2 Scheiben Frühstücksspeck
1 Lorbeerblatt
ca. 1/4 l Weißwein
1 leicht säuerlicher Apfel
Prise Zucker
Majoran getrocknet
1.) Für das Kraut: Den Strunk Vom Kraut entfernen, anschließend in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Speck kleinwürfelig schneiden.
2.) In einer Pfanne etwas Schmalz aufschäumen, die Zwiebel und Speck darin farblos anschwitzen, das Kraut beigeben, durchrösten, mit Weißwein ablöschen, Lorbeerblatt beigeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
3.) Bei kleiner Flamme weich dünsten. Eventuell etwas Wasser untergießen, mit Prise Zucker abschmecken. Apfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Kurz bevor das Kraut weich ist, beigeben und mit dünsten.
4.) Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem glatten, festen Teig verkneten. Eine Stunde rasten lassen. Fülle: Die Erdäpfel waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, weich kochen. Anschließend schälen und mit einer Gabel zerdrücken. In einer Pfanne mit etwas Schmalz anbraten. Mit Salz und Majoran würzen.
5.) Die Grammeln fein hacken und beigeben. Mit Petersilie vollenden. Überkühlen lassen.
6.) Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Kreise ausstechen (der Teig reicht für ca. 16 Nudeln). In die Mitte kleine Häufchen von der Grammelfülle setzen, den Teig darüber schlagen und die Ränder festdrükken. In gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten kochen. Anschließend in etwas Schmalz und Grammeln schwenken. Auf dem Apfel-Wein-Kraut servieren.
Keine
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