Grammelknödel auf Sauerkraut

Zutaten

Für 4 bis 6 Personen:

500 g Sauerkraut

1 Stück Zwiebel

2 Scheiben Hamburgerspeck

Kümmel ganz

1 Lorbeerblatt

4 Stück Wacholderbeeren

1 Eßlöffel Schmalz

1 Zehe Knoblauch

etwas Zucker

4 Eßlöffel Sauerrahm

2 Eßlöffel Mehl

1 Bund Schnittlauch

700 g Erdäpfel mehlig

150 g Mehl

150 g Weizengrieß

1 Ei

1 nußgroßes Stück Butter

Salz

Muskat

Zutaten Fülle:

ca. 2 Handvoll Grammeln

1/2 Zwiebel

2 Eßlöffel frisch gehacktePetersilie

1 Teelöffel Schmalz

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Majoran getrocknet

1.) Erdäpfelteig: Die Erdäpfel waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, weich kochen, anschließend abseihen, auf ein Backblech legen, im Backrohr bei 200° Grad C ca. 8 Minuten ausdämpfen lassen. Erdäpfel schälen, pressen, abwiegen, es werden 500 g passierte Erdäpfel benötigt. Mit den übrigen Zutaten vermischen, zu einem glatten Teig verkneten. Ein kleines Probeknöderl kochen. Falls der Teig zu weich ist, etwas Mehl beigeben.

2.) Fülle: Die Grammeln klein hacken, Zwiebel schälen, klein schneiden. In einer Pfanne etwas Schmalz erwarmen, die Zwiebel darin glasig andünsten, Grammeln beigeben, durchrösten, mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die Petersilie unterrühren.

3.) Aus dem Teig eine Rolle formen, in gleich große Stücke zerteilen, diese auf der Handfläche flach drücken, füllen und zu Knödeln formen. In Salzwasser ca. 12 Minuten kochen. Die Knödeln sollen nicht wallend kochen, mehr ziehen lassen.

4.) Sauerkraut: Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Speck würfelig schneiden. In, einem Topf etwas Schmalz erwärmen. Speck und Zwiebel darin anrösten, anschließend das Sauerkraut beigeben, mit Wasser aufgießen, Knoblauch, Kümmel, Wacholder, Zucker und Lorbeerblatt beigeben. Ca. 20 Minuten weich kochen. Wenn das Kraut weich ist, abschmecken, mit etwas glattgerührtem Sauerrahm und Mehl binden. Mit frisch geschnittenem Schnittlauch vollenden.

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