Bandnudeln mit frischem Rucola
Zutaten
Für 4 Personen:
200 g getrocknete Bandnudeln oder 350 g frische Bandnudeln Rucola
2 Eßlöffel Butter
Olivenöl
geriebener Parmesan
100 g Kalbsfond
Salz
2 Eßlöffel geschlagenes Obers
1.) Die Nudeln in kochendem, gesalzenem Wasser „al dente" kochen und gut abschrecken.
2.) In einer Pfanne 1 Eßlöffel Butter zergehen lassen und die Nudeln darin kurz durchschwenken. Mit etwas Kalbsfond aufgießen und einreduzieren lassen. Mit Salz würzen und mit der restlichen Butter montieren.
3.) Den Rucola gut waschen, abtrocknen lassen, grob hacken und unter die Nudeln mengen. Zum Schluss den Parmesan und das geschlagene Obers unterziehen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Eventuell mit etwas Olivenöl beträufeln.
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