Lammragout mit Schwarzen Oliven

Zutaten

Für 4 Personen:

1 kg Milchlammragoutfleisch (vorzugsweise von der Keule oder Schulter)

200 g schwarze Oliven

Olivenöl

1 Zweig Rosmarin

2 Stück Zwiebeln2

1 Weißwein

2 Zehen Knoblauch

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1.) Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden. Oliven halbieren, Kerne entfernen. In einem Topf etwas Olivenöl erwärmen, das Fleisch darin anbraten, Zwiebel beigeben, durchrösten und den Rosmarin und Knoblauch beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenn der Knoblauch glasig ist, mit Weißwein ablöschen.

2.) Bei kleiner Flamme zugedeckt ca. 40 bis 50 Minuten dünsten lassen. Des öfteren umrühren.

3.) Anschließend die Oliven beigeben und ca. weitere 30 Minuten weichdünsten. Wenn das Fleisch weich ist, den Saft abschmecken, und mit gebratenen Kartoffeln oder italienischem Weißbrot servieren.

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