Rucola-Risotto
Zutaten
Für 4 Personen:
300 g Risotto
150 g Kalbsfond
2 Eßlöffel Butter
Salz
Pfeffer
1 weiße Zwiebel
2 Bund Rucola
evtl. l Obers
2 Eßlöffel geriebener Parmesan
1.) Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. 1 Eßlöffel Butter in einer kleinen Pfanne oder einem Topf zergehen lassen und die Zwiebelwürfel darin glasig angehen lassen.
2.) Den Risotto beigeben und kurz mit anschwitzen. Nach und nach und unter ständigem Rühren mit Kalbsfond aufgießen.
3.) Hat der Risotto den richtigen „Biss", mit 1 Eßlöffel Butter den Reis montieren, eventuell noch etwas Kalbsfond beigeben, um eine schöne, sämige Konsistenz zu erlangen.
4.) Den Rucola gut waschen und einmal mit dem Messer grob hacken. Ganz zum Schluss den Rucola und 2 Eßlöffel Parmesan in den Risottoreis einrühren und je nach Belieben eventuell mit etwas geschlagenem Obers verfeinern.
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