Neuburger Käsefondue

Zutaten

300 g geriebenen Emmentaler

300 g geriebenen Greyerzer

ca. 1/6 l leichten Weißwein

1 gestrichenen Eßlöffel Kartoffelmehl (Maizena)

4 cl Kirschwasser

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

Muskat

1.) Den Caquelon (Fondue-Pfanne) mit einer Knoblauchzehe ausreiben, auf das Feuer stellen und den Wein dazu gießen.

2.) Nach und nach den Käse unter ständigem Rühren in Achterform dazugeben. Weiterrühren, bis die Masse aufkocht.

3.) Das mit dem Kirschwasser aufgelöste Maizena dazugeben und unter Rühren nochmals aufkochen, würzen. Sollte es passieren, dass das Fondue nicht richtig bindet (zu junger Käse oder zu schwerer Wein!), einen kräftigen Schuss Essig dazu gießen und in Achterform rühren, bis es sich sämig gebunden hat.

4.) Das fertige Fondue auf den Tisch stellen und auf einer Spiritusflamme stets leicht weiterkochen lassen. Dazu serviert man am besten frisch Gebackenes, wie z.B. Baguettes, oder gekochte Erdäpfel.

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