Krautfleckerln

Zutaten

Für 4 Personen:

1 kleiner Krautkopf ca. ¾ kg

1 Zwiebel

1/8 l trockener Weißwein

1 Eßlöffel Zucker

Majoran

2 Eßlöffel Schmalz

1 Teelöffel Kümmel ganz

1 Schuß Weißweinessig

¼ l milde Rindsuppe

Sa1z

Pfeffer aus der Mühle

500 g Fleckerln (Teigwaren)

1.) Das Kraut waschen, vierteln, den Strunk herausschneiden, anschließend fein schneiden. Zwiebel schälen, fein schneiden. Fleckerln in reichlich Salzwasser bißfest kochen, anschließend abseihen.

2.) In einem Topf das Schmalz erhitzen, den Zucker darin karamelisieren, anschließend die Zwiebel beigeben, durchrösten, die Zwiebel soll goldgelb sein. Das Kraut beigeben, andünsten, bis es schön gebräunt ist, mit Salz, Majoran, Pfeffer und Kümmel würzen.

3.) Mit Weißwein ablöschen, mit der Rindsuppe untergießen und das Kraut weichdünsten. Das gedünstete Kraut eventuell mit einem Schuß Weißweinessig abschmecken. Zum Schluß mit den Fleckerln vermischen und abschmecken.

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