Gebackenes Ei auf Selleriepüree mit Kaviar
Zutaten
Für 4 Personen:
4 landfrische Eier
1 Knolle Sellerie
3 Eßlöffel Butter
4 Eßlöffel Kaviar (vorzugsweise Beluga)
Panier:
1 Ei
Mehl und Brösel
Öl zum Herausbacken
Salz
Pfeffer
1.) Die Sellerieknolle schälen und in kleine Stücke schneiden. In etwas Wasser weich kochen lassen.
2.) Die Eier in kochendem Wasser ca. 4 Minuten nicht hart kochen. In Eiswasser abschrecken und gleich schälen.
3.) Die geschälten Eier leicht salzen und sorgfältig panieren.
4.) Für das Selleriepüree die weich gekochten Selleriestücke mit 3 Eßlöffel Butter mit dem Stabmixer aufmixen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
5.) Die fertig panierten Eier in heißem Öl heraus backen, bis sie schön goldgelb sind.
6.) Das abgeschmeckte Selleriepüree in der Mitte des Tellers anrichten. Die gebackenen Eier der Länge nach nicht vollständig durchschneiden und vorsichtig auseinander klappen. Auf das Selleriepüree setzen.
7.) Am Schluss den Kaviar auf das geöffnete Ei setzen.
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