Paprikarisotto mit Speck
Zutaten
Für 4 bis 6 Personen:
1 Zwiebel
je 1 roter, gelber, grüner Paprika
300 g Rundkornreis
¼ l Weißwein
gut ½ l Gemüsefond oder Rindsuppe
140 g Hamburgerspeck
½ Bund Schnittlauch
4 Eßlöffel Sauerrahm
3 Eßlöffel geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat
5 Eßlöffel Olivenöl
1.) Zwiebel in feine Würfel schneiden. Die Hälfte des Öls in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Reis dazugeben und gut umrühren. Einen Teil des Weines dazu gießen. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, etwas Fond und Wein in kleinen Portionen hinzugießen. Dabei das ständig köchelnde Risotto häufig umrühren.
2.) Paprika halbieren, entstielen und das Kerngehäuse entfernen. Schoten waschen, in kleine Rauten schneiden und in dem restlichen Öl einige Minuten dünsten.
3.) Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.
4.) Nach etwa 15 Minuten, wenn der Reis noch einen leichten Biss hat, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Sauerrahm unterrühren. Paprika, Speckwürfel und den Schnittlauch unter den Reis mischen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.
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