Paprikapüree

Zutaten

Je 2 grüne, rote und gelbe Paprikaschoten

1 Zweig frisches Basilikum

1 Teelöffel Tomatenmark

1 Messerspitze Safran

100 ml stark eingekochter Geflügelfond

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1.) Paprikaschoten der Länge nach teilen, entstielen und das Kerngehäuse entfernen. Paprikahälften unter dem Grill oder im Backofen bei starker Oberhitze 10-15 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft. Mit einem nassen Tuch abdecken, danach die Haut abziehen.

2.) Die Schoten (nach Farben getrennt) im Mixer pürieren. Basilikum waschen, trocken tupfen, hacken und unter das grüne Püree geben. Tomatenmark unter das rote Püree rühren. Safran in 1 Eßlöffel kochendem Wasser auflösen und unter das gelbe Püree geben.

3.) Jeweils gerade so viel Fond unterrühren, dass das Püree dickflüssig bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Sauce für sich erhitzen und als Segment in eine flache Schüssel gießen (die Saucen dürfen sich nicht vermischen). Nach Wunsch mit einem Löffelstiel vorsichtig ein spiralförmiges Muster ziehen. Sofort servieren.

Tip!

Paprikapüree serviert man zu Roastbeef, Kalbs- oder Putenschnitzel. Die Sauce kann auch kalt serviert werden.

Wichtig: Der Geflügelfond muss sehr dick sein. Beim kalten Püree kann man nochmals mit 2 bis 3 Blättern aufgelöster Gelatine mehr Stand geben.

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