Gratinierte Zucchinistreifen mit sautierten Garnelen

Zutaten

Für 4 Personen:

250 g Garnelen ohne Schale

2 Stück Zucchini

ca. 150 g Polenta

Olivenöl

ca. 1/2 l milde Rindssuppe

4 Eßlöffel frisch geriebener Parmesan

3 Eßlöffel geschlagenes Obers

Mehl zum Stauben

Tomatensauce:

4 reife Tomaten

100 g Tomatensaft

1 Eßlöffel Butter

1 gestrichener Eßlöffel Tomatenmark

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Zucker

2 Handvoll Rucolasalat

Balsamicoessig

1.) Backrohr auf 150° Grad C vorheizen.

2.) In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Polenta darin farblos anschwitzen, mit der Suppe aufgießen, salzen, aufkochen. Umrühren und zugedeckt im Backrohr dünsten lassen. Des öfteren umrühren. Falls erforderlich, etwas Suppe oder Wasser nachgießen. Anschließend überkühlen lassen.

3.) Für die Tomatensauce die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. In einem Topf etwas Butter aufschäumen, Tomatenmark und Tomatenwürfel beigeben, durchrösten, mit Tomatensaft aufgießen und kurz verkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4.) Die Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. In Mehl wenden und in einer Pfanne mit Olivenöl beidseitig goldgelb braten. Die Polenta mit kräftigem Olivenöl und Parmesan abschmecken. Etwas Obers unterrühren. Die Zucchinistreifen damit nappieren, mit Parmesan bestreuen und im Backofengriller überbacken.

5.) Die Garnelen putzen, den Darm ziehen und würzen. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl braten. Die Zucchinistreifen auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Tomatensauce dekorativ auf die Teller geben, mit den Garnelen belegen. Rucolasalat mit Salz, Olivenöl und Balsamicoessig marinieren und darüberstreuen.

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