Gefüllte Melanzani

Zutaten

Für 2 Personen:

1 kleinere Melanzani

1 Zwiebel

1 Teelöffel Rosinen

½ roter Paprika

½ gelber Paprika

1 Teelöffel geröstete Pinienkerne

1 Zehe Knoblauch

1 Eßlöffel gehackte Petersilie

2 Champignons

3 Minzeblätter

Olivenöl zum Braten

3 bis 4 Eßlöffel Tomatensaft

Salz

Pfeffer

1.) Paprika waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Melanzani waschen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden. In kaltes Salzwasser legen, damit die Bitterstoffe auslaugen. Champignons putzen, Stengel entfernen, Köpfe blättrig schneiden. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.

2.) Zwiebel in Olivenöl goldgelb rösten, Knoblauch, Champignons und Paprikawürfel dazugeben und durchrösten. Mit Pinienkernen, Rosinen, Salz, Pfeffer, Petersilie und fein geschnittener Minze abschmecken.

3.) Backrohr auf 200° Grad vorheizen. Melanzanischeiben mit Küchenkrepp trockentupfen. In Olivenöl beidseitig goldgelb anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und mit der Fülle belegen.

4.) In eine feuerfeste Form etwas Olivenöl geben. Belegte Melanzani mit dem Tomatensaft beträufeln. Im Rohr etwa 10 Minuten schmoren.

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