Gefüllte Erdäpfel mit Avocados

Zutaten

Für 4 Personen:

4 mittelgroße, mehlige Erdäpfel

1 Zwiebel

Saft von 1 Limette

2 Eßlöffel frisch gehackte Petersilie

2 Eßlöffel frisch gehackte Korianderblätter

2 reife Avocados

4 Eßlöffel Sauerrahm

reichlich Salz

Pfeffer aus der Mühle

1.) Backrohr auf 220° Grad C vorheizen.

2.) Die Erdäpfel waschen, trockentupfen. Eine feuerfeste Auflaufform mit reichlich Salz ausstreuen. Die Erdäpfel darauflegen und im Backrohr garen. Nach ca. 20 Minuten umdrehen und fertig garen (je nach Größe der Erdäpfel etwa 50 Minuten).

3.) Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in eine Schüssel geben. Den Limettensaft gleich beigeben und mit dem Stabmixer pürieren. Zwiebel schälen, klein schneiden.

4.) Mit den Kräutern, Sauerrahm, der Zwiebel, Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen. Die etwas überkühlten Erdäpfel einschneiden, auseinander drücken und mit dem Avocadoaufstrich füllen. Gleich servieren.

Tip!

Sie können den Avocadoaufstrich mit etwas zerdrücktem Knoblauch ergänzen.

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