Gefüllte Aubergine auf Bulgur

Zutaten

Für 4 Personen:

2 Stück Auberginen

2 Stück Zwiebeln

1 Eßlöffel Pignoli

4 reife Tomaten

Olivenöl

1 roter Paprika

1/8 l Tomatensaft

1 Lorbeerblatt

4 Zehen Knoblauch

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Bulgur:

200 g Bulgur

½ Zwiebel

2 Eßlöffel Olivenöl

300 g Wasser

Salz

1.) Bulgur: Die Zwiebeln schälen, klein schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl aufschäumen, die Zwiebeln darin glasig andünsten, Bulgur beigeben, durchrösten und mit heißem Wasser aufgießen, salzen, aufkochen, umrühren und zugedeckt bei kleiner Flamme ca. 20 bis 25 Minuten dünsten.

2.) Auberginen waschen, der Länge nach halbieren, würzen, in etwas Olivenöl beidseitig anbraten. Backrohr auf 200° Grad C vorheizen. Paprika waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, kleinwürfelig schneiden.

3.) Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln halbieren, in feine Streifen schneiden. In etwas Olivenöl goldgelb anschwitzen, Knoblauch, Paprikawürfel und Pignolikerne beigeben, durchrösten und die Tomatenviertel beigeben. Mit dem Tomatensaft aufgießen, Lorbeerblatt beigeben, würzen und etwas verköcheln lassen.

4.) Die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen, mit dem Zwiebelgemüse belegen und im Backrohr ca. 20 Minuten überbacken.

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