Gebratene Melanzanischeiben mit Kräutertopfen

Zutaten

Für 4 Personen:

1 bis 2 Stück Melanzani

400 g Topfen 20%

2 Eidotter

1 Bund Petersilie

1 Bund Schnittlauch

4 reife Tomaten

3 Eßlöffel frisch geriebener Parmesan

Olivenöl

1 Zweig frische Minze

2 Eßlöffel braune Butter

2 Eßlöffel Grieß

1/4 l Tomatensaft

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1.) Tomaten waschen, klein schneiden. Die Melanzani waschen, auf der Schneidemaschine der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.

2.) Backrohr auf 180° Grad C Vorheizen.

3.) Den Topfen in eine Schüssel geben, mit den Eidottern und Grieß verrühren. Mit Salz, Pfeffer, den frisch gehackten Kräutern (Petersilie, Schnittlauch und Minze) und der braunen Butter abschmecken.

4.) Die Melanzanischeiben mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit dem Topfen bestreichen. Anschliessend einrollen und mit einem Zahnstocher befestigen. In eine feuerfeste Form geben, mit Olivenöl beträufeln, mit dem Tomatensaft untergießen. Tomatenstücke beigeben. Im Backrohr ca. 25 bis 30 Minuten überbacken. Anschließend mit dem Parmesan bestreuen und bei starker Oberhitze kurz gratinieren.

Tip!

Sie können die Melanzanischeiben auch abwechselnd mit der Topfenmasse in eine Auflaufform füllen und überbacken.

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