Erdäpfelschnee mit Kaviar und Sauerrahm
Zutaten
Für 4 Personen:
4 große, mehlige Erdäpfel
2 Eßlöffel Butter
1 Bund Schnittlauch
4 Eßlöffel Sauerrahm
8 Stück Wachteleier
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Kaviar
je nach Angebot: russischer, iranischer, Felchen- oder Lachskaviar
1.) Erdäpfel waschen, schälen, vierteln. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und weich kochen.
2.) In einen Topf etwas Wasser aufkochen, die Wachteleier 2 ½ Minuten kochen. Anschließend mit einem Gitterschöpfer herausheben, in Eiswasser abschrecken, schälen. In leicht gesalzenem Wasser erwarmen.
3.) Nachdem die Erdäpfel weich sind, abseihen, mit einem nußgroßen Stück Butter schwenken, mit etwas Salz abschmecken.
4.) Durch die Kartoffelpresse auf die vorgewärmten Teller pressen, mit etwas heißer Butter beträufeln. Mit Sauerrahm umranden, in der Mitte eine Grube drücken, die Wachteleier hineingeben, mit Kaviar ergänzen, mit frischem Schnittlauch und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt servieren
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