Erdäpfelnudeln mit Roquefortsauce
Zutaten
Für 4 Personen:
1 kg mehlige Erdäpfel
1 Ei
1 Eidotter
2 Eßlöffel Grieß
150 g griffiges Mehl
1 nußgroßes Stück Butter
Salz
Muskat
Sauce:
1/8 l Obers
120 g Roquefort
1 kleiner Bund Schnittlauch
Salz
Pfeffer
2 Eßlöffel Butter zum Braten
1.) Erdäpfel waschen, in Salzwasser kochen, schälen, passieren und mit den übrigen Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
2.) Aus dem Teig ca. 3 cm dicke Walzen formen. Diese in 1 cm lange Stücke schneiden und daraus auf einer bemehlten Arbeitsfläche ungefähr 5 bis 7 cm lange Nudeln formen. Ca. 8 Minuten in Salzwasser bei kleiner Flamme kochen. Abseihen und in Eiswasser abschrecken. Auf ein Tuch legen und abtrocknen.
3.) Für die Sauce Obers aufkochen. Käse mit dem Stabmixer einarbeiten; abschmecken und frisch geschnittenen Schnittlauch einrühren.
4.) Nudeln in etwas Butter goldbraun braten. Auf heißen Tellern anrichten. Mit der Sauce und Blattsalat servieren.
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