Erdäpfel-Gemüse-Laibchen
Zutaten
Für 4 Personen:
1 Karotte
1 gelbe Rübe
¼ kg mehlige Erdäpfel
1 Eßlöffel Dinkelmehl
1 Eiklar
Erdnußöl zum Braten
Salz
Muskat
6 Eßlöffel Joghurt
6 Eßlöffel Sauerrahm
1 Bund Schnittlauch
2 Eßlöffel fisch gehackte Petersilie
1 Zehe Knoblauch
Saft von ½ Zitrone
1.) Karotte, gelbe Rübe, Erdäpfel waschen, schälen, am Krenreißer reiben. Eiklar mit etwas Salz zu Schnee schlagen.
2.) Eiklar und Mehl mit dem gerissenen Gemüse vermischen, mit Salz und Muskat abschmecken. In einer beschichteten Pfanne etwas Erdnußöl erhitzen, aus der Masse, Puffer backen. Mit einem Löffel kleine Plätzchen in die Pfanne einlegen, beidseitig bei kleiner Flamme ca. 4 Minuten backen. Die Puffer sollen goldgelb sein.
3.) Für das Kräuterjoghurt Knoblauch schälen, zerdrücken. Schnittlauch waschen, schneiden. Joghurt, Sauerrahm, Schnittlauch und Petersilie vermischen, mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Zitronensaft und Pfeffer pikant abschmecken.
4.) Die Erdäpfellaibehen mit dem Kräuterjoghurt und eventuell mit Blattsalat servieren.
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