Chicorée im Schinkenmantel
Zutaten
Für 4 Personen:
8 Stück Chicorée
30 g Butter
30 g Weizenmehl
50 g geriebener Emmentaler
4 Eßlöffel Schlagobers
Salz
geriebener Muskat
4 Scheiben Beinschinken
40 g geriebener Emmentaler
1.) Chicorée putzen, den Strunk keilförmig (ca. 2 cm) herausschneiden, Chicorée waschen, in kochendes Salzwasser legen, etwa 15 Minuten kochen lassen.
2.) Aus dem Kochwasser nehmen und abtropfen lassen. Vom Chicoréefond etwa l abmessen.
3.) Butter zerlassen, Mehl einrühren, bis es hellgelb ist.
4.) Den Chicoréefond hinzugießen, mit dem Schneebesen durchschlagen und zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen lassen.
5.) Emmentaler hinzufügen, Obers unterrühren, mit Salz und Muskat abschmecken.
6.) Den Chicorée in 4 Portionen teilen, in den Beinschinken einrollen, in eine gut eingefettete Auflaufform legen, die Sauce darüber gießen, Käse darüberstreuen und die Form in das vorgeheizte Backrohr (180° Grad C) schieben. Ca. 30 Minuten backen lassen.
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